Organizar um estoque de alimentos é uma tarefa fundamental para o desempenho do seu restaurante. Para obter êxito neste trabalho, pode-se utilizar de diferentes métodos, como a criação de fichas técnicas das opções de pratos, fiscalizar a chegada de alimentos, dividir estoques, organizar as mercadorias por data de vencimento, entre outros.
Dessa maneira, quem possui negócios alimentares deve inventar, planejar e preservar um estoque de alimentos, garantindo uma quantidade suficiente; de modo que os ingredientes necessários não irão faltar durante o expediente ou sejam adquiridos em excesso e acabem sendo desperdiçados ou perdidos.
Assim, tendo um estoque de alimentos será possível otimizar as funções dos colaboradores, além de manter os produtos organizados, favorecendo a entrega de refeições com uma qualidade e eficiência superior.
Dar início a esta ideia pode ser cansativo, uma vez que é preciso organizar todo o estoque. Mas, após tudo ordenado será necessário apenas fazer a manutenção deste espaço.
Pensando nisso, separamos algumas dicas que podem ajudar como organizar um estoque de alimentos do seu restaurante. Continue a leitura!
1. Criar uma ficha de dados
A ficha técnica irá permitir o conhecimento da composição de todos os pratos, ou seja, todos os ingredientes necessários para montá-lo. Esse documento pode ser feito tanto em formato digital, quanto numa folha, tudo depende do formato que melhor se adapta ao seu restaurante.
Na ficha estarão escritas informações dos produtos usados, como os valores e quantidade utilizada, assim, será possível constatar os custos de cada prato.
Lembrando que, quanto mais dados forem colocados nessa ficha, mais fácil será saber as quantidades necessárias e as margens de lucro.
2. Saiba as saídas de produtos
Ter em mente uma média de quantos clientes o seu restaurante atende por semana ou dia é fundamental para a organização do estoque de alimentos.
Por isso, anote os pratos mais e menos vendidos, os períodos que alguns são mais requisitados e outros menos. Através dessas informações, realize análises para identificar quais insumos são mais indispensáveis.
Desse modo, a sua cozinha estará sempre equipada com as quantidades necessárias para os períodos de maior demanda, como em datas comemorativas. Visto que, já se tem conhecimento dos momentos em que é preciso ampliar o estoque ou diminuí-lo.
3. Estoque
Para trabalhar o estoque, existem três possibilidades: estoque mínimo, médio e máximo.
Estoque mínimo
Pode ser definido como um estoque de segurança, já que se refere às quantidades mínimas que devem estar presentes na cozinha. Esse tem como objetivo evitar que algum ingrediente falte devido ao consumo inesperado de algum prato.
O estoque mínimo pode ser calculado por meio do consumo médio do alimento pelos dias de espera da entrega.
Estoque médio
O estoque médio é a metade da quantidade a qual se deve solicitar, acima do estoque mínimo. Para realizar essa conta, se considera a porção presente no estoque e divide por um prazo a ser definido, podendo ser diário, semanal ou mensal.
Estoque máximo
Este é o estoque que deve ficar disponível até a chegada da reposição seguinte, consequentemente, é a maior quantidade que está presente no restaurante.
Para prevenir que alimentos sejam desperdiçados, evite realizar compras maiores que os valores desse estoque.
O seu cálculo pode ser efetuado através do estoque mínimo, juntamente das porções diárias que a encomenda deve existir, seguindo o pedido previsto.
Para certificar-se que os insumos não irão faltar, pode-se utilizar dos estoques mínimo e máximo como sinais. Analisando seu uso, o adequado é revisar e adequar o estoque de forma que atenda suas necessidades e dinamize o atendimento aos clientes.
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